Instrucciones:
- Comienza cortando la berenjena a lo largo y fríela en una sartén caliente durante seis minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Cuando esté cocida, aparta la berenjena para que se enfríe.
- Mientras la berenjena se enfría, prepara la pasta del relleno. En una licuadora, combina la mitad de los anacardos y nueces, y licúa. Reserva. Toma la otra mitad de nueces y anacardos, añade cúrcuma, ajo, vinagre, pimienta, sal y agua. Licúa hasta obtener una pasta suave. Pon la pasta en un tazón y añade un poco más de agua si está demasiado espesa. La consistencia debe ser como de puré.
- Luego, derrite la mantequilla en una sartén caliente y agrega la cebolla blanca picada en cubitos.
- Fríe la cebolla hasta que esté cocida y luego apaga el fuego. Agrega la mezcla de anacardos y nueces, junto con sal y pimienta. Mezcla bien y exprime una granada para agregar un estallido de sabor. Una vez que la mezcla se haya enfriado, mezcla bien con las manos.
- Coloca las rodajas de berenjena en una tabla de cocina. Escurre los espadines enlatados. Coloca una cucharada de la pasta preparada en un extremo de la rodaja de berenjena y añade uno o dos espadines a cada rodaja. Luego, enróllalas formando rollos.
- Finalmente, vierte el puré de vegetales y nueces preparado en un plato en tres lugares y coloca encima seis rollos de berenjena. Decora con micro hierbas, anacardos y granada, y rocía con el aceite escurrido. ¡Disfruta de tus deliciosos y saludables rollos de berenjena!
Consejos:
- Elige berenjenas frescas que sean firmes y brillantes, sin magulladuras ni manchas visibles. Esto asegurará que se cocinen de manera uniforme y tengan un sabor delicioso en los rollos.
- Al freír las berenjenas, utiliza una sartén antiadherente y no las amontones en la sartén. Esto ayudará a asegurar que las berenjenas se cocinen de manera uniforme y no se peguen a la sartén.
- Tuesta las nueces antes de triturarlas en el puré. Esto resaltará su sabor a nuez y hará que el puré sea más sabroso.
- Decora el plato con hierbas frescas, como micro hierbas o hojas de cilantro, para agregar brillo y un toque de color. Las hierbas frescas también complementarán los demás sabores del plato, haciéndolo aún más delicioso.
- Para obtener un sabor más intenso, prueba asar las berenjenas en lugar de freírlas. Esto realzará su dulzura natural y añadirá una profundidad ahumada al plato.
- Para ahorrar tiempo, puedes preparar el relleno de espadines con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que estés listo para armar los rollos.
1. Corta la berenjena longitudinalmente y fríela en una plancha caliente durante 6 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Cuando esté cocida, aparta la berenjena para que se enfríe.
2. Mientras se enfrían las berenjenas, prepara la pasta de relleno. En una licuadora, combina la mitad de los anacardos y nueces, y licúa. Reserva.
3 Coge la otra mitad de las nueces y los anacardos, añade la cúrcuma, el ajo, el vinagre, la pimienta, la sal y el agua. Licúa hasta obtener una pasta suave. Pon la pasta en un tazón y añade un poco más de agua si está demasiado espesa. La consistencia debe ser como de puré.
4 Derrite la mantequilla en una sartén caliente y añade las cebollas blancas cortadas en dados.
5. Fríe las cebollas hasta que estén listas y apaga el fuego. Agrega la mezcla de anacardos y nueces, junto con sal y pimienta. Mezcla bien y exprime una granada para agregar un estallido de sabor. Una vez que la mezcla se haya enfriado, mezcla bien con las manos.
6. Coloca las rodajas de berenjena sobre una tabla de cocina. Escurre los espadines enlatados. Coloca una cucharada de la pasta preparada en un extremo de la rodaja de berenjena y añade uno o dos espadines a cada rodaja. Luego, enróllalas formando rollos.
7. Por último, vierte con una cuchara el puré de verduras y frutos secos preparado en el plato en tres puntos y coloca encima seis rollitos de berenjena. Decora con micro hierbas, anacardos y granada, y rocía con el aceite escurrido. ¡Disfruta de tus deliciosos y saludables rollos de berenjena!
